Чи дійсно заморожені продукти менш корисні за свіжі? Розвінчуємо міфи

Заморожене – не означає шкідливе: правда про «свіжі» міфи

Багато українців, особливо киян, досі з обережністю ставляться до заморожених овочів, фруктів і м’яса, вважаючи їх менш поживними, ніж свіжі продукти. Але наукові дані доводять: це не завжди так. Тож розберемося, що насправді корисніше — заморожене чи свіже.

Чому свіжі продукти – не завжди найкращі

Хоча на полицях супермаркетів усе виглядає привабливо, «свіжі» продукти часто такими лише здаються. Фрукти та овочі для тривалого зберігання часто:

• збирають недозрілими, аби вони «доспіли» під час транспортування;
• обробляють воском або спеціальними газами;
• втрачають поживні речовини з кожним днем зберігання.

Наприклад, через дві доби після збору звичайний зелений горошок втрачає до 50% вітаміну С.

Заморожені продукти: коли це краще

Заморожування дозволяє зберегти більшість вітамінів, адже:

• овочі та фрукти збирають у пік дозрівання, коли в них максимум користі;
• продукти заморожують майже одразу після збору, тож вітаміни не встигають зруйнуватись.

Дослідження Каліфорнійського університету показали: різниці у вмісті вітамінів між замороженими та свіжими продуктами практично немає. А іноді, наприклад, фолієвої кислоти або вітаміну А в заморожених — навіть більше.

Мінуси заморозки: що варто знати

Попри переваги, у заморожування є й недоліки:

• продукти перед заморожуванням обдають парою чи окропом, що знижує рівень деяких вітамінів (особливо групи В та С);
• після розморожування змінюється структура, тож овочі можуть бути м’якими чи водянистими;
• неправильне зберігання або повторне заморожування – ризик втрати якості та смаку.

А як щодо м’яса та риби?

Різниці між свіжими та замороженими варіантами м’яса чи риби практично немає, якщо вони були правильно оброблені. Основна відмінність — у строках зберігання. Заморожена продукція може зберігатись місяцями без втрати харчової цінності.

 Якщо ви купуєте овочі у супермаркеті — заморожені можуть бути навіть кращими.
 Обирайте замороження без додавання солі чи цукру.
 Слідкуйте за температурним режимом зберігання.
 Не бійтеся використовувати заморожені продукти в раціоні — це зручно, економно і часто корисно.