Млинці прощаються з центром Києва: бістро Am завершує роботу

Бістро Am на Чеховському провулку, що в самому серці Києва, завершує свою роботу. Затишне місце, яке стало відомим завдяки млинцям, сирникам і доброзичливій атмосфері, працюватиме лише останні кілька днів жовтня. Про це повідомило видання The Village Україна з посиланням на співвласницю закладу Карину Громову.

Чому зачиняється Am

Причин кілька — і всі вони дуже показові для нинішньої київської реальності.
За словами Громової, бістро зіткнулося з поєднанням факторів, які зробили подальшу роботу економічно невигідною:

• завершення сезону та погіршення погоди, що зменшило потік гостей;
• закриття літнього майданчика, який був головною принадою в теплу пору;
• зміни у мобільності персоналу — частина команди отримала дозвіл на виїзд за кордон;
• часті відключення електроенергії та води, що унеможливлювало стабільну роботу кухні.

Ці обставини призвели до ризику касового розриву, і власники вирішили не доінвестовувати в проєкт. Шукати нового інвестора наразі також не планують.

«Ми вирішили чесно поставитися до ситуації — зупинитися зараз, щоб зберегти можливість для нового старту», — зазначає Карина Громова.

Що буде далі

Команда Am відкрита до пропозицій — приміщення на Чеховському провулку виставлено на продаж або оренду «під ключ», із готовим обладнанням і дизайном. Торговельну марку Am також планують передати окремо, що відкриває шлях для розвитку мережі кавʼярень чи млинцевих під цим брендом.

Як народжувався заклад

Am відкрився у листопаді 2024 року у форматі невеличкого «віконця з пиріжками». Але вже за два тижні команда перетворила його на міні-бістро з повноцінним меню, кавою, сніданками й домашніми десертами. Заклад швидко здобув популярність серед мешканців центральних кварталів — сюди заходили на сирники з ягодами, млинці з начинками та розмови «на ходу».

Символ епохи: як виживає малий бізнес у столиці

Закриття Am — не просто історія одного кафе. Це дзеркало київської гастрономічної сцени, яка сьогодні існує між ентузіазмом підприємців і непередбачуваними реаліями.

Малі заклади стикаються з низкою викликів:

• сезонність попиту, особливо у форматів із літніми майданчиками;
• енергетична нестабільність, що впливає на собівартість і графік роботи;
• зниження купівельної спроможності через економічну ситуацію;
• відтік персоналу — зокрема через мобілізаційні обмеження чи виїзд за кордон.

Попри це, київський бізнес доводить свою стійкість — заклади адаптуються, переходять у delivery-формати, об’єднуються у спільні простори або відкривають нові формати з меншими витратами.

Київ — місто, що не здається

Am може припинити роботу, але його історія — це не фінал, а знак живої, гнучкої міської культури, яка шукає нові форми виживання і розвитку.

Багато подібних проєктів народжуються саме з таких закриттів — коли досвід, рецепти, команда й любов до міста стають основою нового початку.

 На замітку киянам

Якщо ви хочете підтримати локальний бізнес — завітайте до Am у його останні дні або просто обирайте київські кафе та пекарні поруч із домом.
Кожна покупка — це внесок у те, щоб Київ залишався містом з ароматом кави, млинців і людського тепла.