Виживають одиниці: експертка прогнозує масове закриття ресторанів у Києві

У столиці набирає обертів хвиля закриття ресторанів. Припиняють роботу не лише нові проєкти, які не встигли завоювати постійних клієнтів, а й відомі заклади з багаторічною історією. Експерти пояснюють: головною причиною є падіння платоспроможності населення та загальна економічна нестабільність.

Чому ресторани закриваються

За словами ресторанної консультантки та директорки аналітичного центру «Ресторани України» Ольги Насонової, відвідувачі стали рідше ходити до закладів і витрачають значно менше коштів. У результаті навіть ресторани з високим рівнем сервісу та якісною кухнею не завжди здатні вийти на самоокупність.

«Люди стали рідше відвідувати заклади та витрачають менше грошей. Навіть ресторани з високою якістю сервісу та кухні часто не виходять на самоокупність», — зазначає експертка.

Тривожна статистика

Згідно з оцінкою Насонової, із десяти відкритих ресторанів:

• лише два можна назвати успішними;
• п’ять працюють із мінімальним прибутком;
• решта є збитковими або змушені закриватися.

До кінця року у столиці може припинити роботу близько 20% усіх закладів харчування.

Як було раніше

Ще кілька років тому, до пандемії та повномасштабної війни, ринок був стабільнішим. За словами експертки, тоді «місця вистачало всім». Нині ж виживають лише ті ресторани, які змогли створити унікальну пропозицію, залучити постійних клієнтів і гнучко реагувати на економічні виклики.

Що кажуть власники

Багато підприємців намагалися втримати бізнес у кризові роки. Водночас після виплат персоналу, оренди та розрахунків із постачальниками у власників часто не залишається прибутку. Для багатьох ситуація стала критичною, і вони приймають рішення про закриття.

Що це означає для киян

Для мешканців столиці ресторанна криза може призвести до зменшення вибору та втрати улюблених місць для відпочинку. Проте експерти вважають, що водночас це відкриває простір для нових форматів — демократичних кафе, стріт-фуду та закладів із більш доступними цінами, які відповідають сучасним можливостям відвідувачів.