Colomba di Pasqua вдома: італійський великодній пиріг, який тане в роті

Цей пиріг - про той самий великодній настрій, коли кухня пахне цитрусами, теплим тістом і святом. За відчуттями він максимально близький до Colomba di Pasqua, але адаптований під домашню кухню: без спеціальних форм і кулінарних «квестів».

Результат - м’який, повітряний м’якуш і хрустка горіхова скоринка, яка буквально тріщить під ножем.

Інгредієнти

Для тіста знадобляться класичні речі:
120 г вершкового масла, 70 г цукру, 50 мл молока, 30 мл води, 20 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих), 1-2 ст. л. коньяку, 50 г родзинок, по 1 ст. л. лимонної та апельсинової цедри, 2 жовтки + 1 яйце, дрібка солі, ванілін і 300 г борошна.

Для глазурі:
2 білки, 30 г цукру, 15 г кукурудзяного крохмалю, 70 г горіхів (мигдаль + фундук), жменя мигдальних пелюсток.

Як приготувати

Починаємо з опари. Дріжджі змішуємо з водою, чайною ложкою цукру і ложкою борошна. Накриваємо і залишаємо на 25-30 хвилин, поки маса не стане «живою» і пухкою.

Паралельно готуємо родзинки: промиваємо, додаємо цедру і коньяк, залишаємо настоятися - це дасть глибший аромат.

Далі змішуємо яйця, цукор, ванілін, сіль, молоко, половину масла і готову опару. Додаємо борошно і замішуємо м’яке тісто. Накриваємо і залишаємо в теплому місці на 1,5-2 години.

Коли тісто піднялося, додаємо решту масла і родзинки з цедрою, добре вимішуємо. Перекладаємо у форму (приблизно 24-26 см), накриваємо і даємо ще годину піднятися.

Тим часом готуємо глазур: білки збиваємо з цукром, додаємо подрібнені горіхи і крохмаль. Обережно викладаємо цю масу зверху на тісто, посипаємо мигдальними пелюстками.

Випікаємо при 170°C близько 40 хвилин. Орієнтуйтесь по духовці - верх має стати золотистим і хрустким.

Що виходить у фіналі

Це той самий випадок, коли дріжджове тісто не важке, а ніжне і майже «тане». Цитрус додає свіжості, родзинки - солодкої глибини, а горіхова глазур робить десерт завершеним.

І чесно: такий пиріг легко може замінити класичну паску. Але, швидше за все, ви просто будете пекти і те, і інше