Гастро-втрати січня: чому в Києві масово закриваються знакові ресторани та кав’ярні

Замість святкових анонсів та нових меню столичний січень приніс хвилю прощань. Поки місто оговтується від свят, на дверях багатьох улюблених локацій з’явилися таблички «зачинено». Цього місяця кількість проєктів, що пішли на паузу або зовсім залишили карту Києва, перевищила кількість відкриттів. Причини різні — від логіки бізнес-моделей під час війни до критичної залежності від світла, якого взимку катастрофічно не вистачало.

Велика пауза на Андріївському та Бессарабці

Найгучнішим закриттям місяця стала «Чайка» на Басейній. Грецький проєкт від Mimosa Group, який привчав киян до правильних мезе та інтелігентних сніданків, припинив роботу 31 січня. Попри репутацію власників Ігоря Сухомлина та Валерія Гальперіна, альтернативної стратегії для цієї локації не знайшлося. Проте команда не йде на пенсію — кажуть, що вже крутять ідеї для нових форматів.

Андріївський узвіз теж спорожнів. Міське кафе Druzi, яке було синонімом затишку на Узвозі протягом 13 років, стало на паузу. По сусідству закрився і «Канапка бар» Діми Борисова. У GastroFamily чесно кажуть: цей формат виживає лише на великому трафіку. А коли на Узвозі немає туристів, але є повітряні тривоги та холодна зима, утримувати такий бізнес стає нерентабельно. Зараз мережа перейшла в режим «антикризового виживання», фокусуючись на проєктах, що здатні генерувати прибуток тут і зараз.

Енергетичний вирок та демонтаж

Для ресторану Ancy біля ботсаду Фоміна фатальними стали генератори. Власниця Анна Голубцова підрахувала, що 17 літрів пального на годину — це дорожче за оренду на Золотих Воротах. Коли світло зникає за графіком, а витрати на тепло з’їдають весь бюджет, переїзд стає єдиним шансом на порятунок. Аналогічна доля спіткала «Стрілу» на Січових Стрільців — дівчата, які створили «Альпаку», вирішили призупинити роботу через тотальну невизначеність і відсутність базового комфорту.

На Львівській площі історія інша — там втрутився благоустрій. Office Bubble Tea потрапив під хвилю демонтажу МАФів у Шевченківському районі. Але київська винахідливість не має меж: тепер бабл-ті готують у колаборації з TC Pizza на Гончара.

• «Крендель» — харківська мережа фактично згортається у Києві. Кондитерські на Володимирській та Шота Руставелі вже закриті, а на Хрещатику до кінця лютого влаштовують прощальний сейл зі знижками 50%.
• Idillio — італійський ресторан на Дніпровському узвозі готується до стрибка на Лівий берег, але дати поки тримають у секреті.
• Station Pizza — на Подолі будівля не витримала випробувань часом і технічним станом. Піцерія шукає нові стіни, а поки що годує правий берег за допомогою доставки з Позняків.

Ті, хто тримає стрій

Не всі новини про закриття є остаточними. Попри пожежі та затоплення, київська HoReCa демонструє залізний характер. «КультМотив» на Подолі після пожежі не опустив руки, а виніс столи на терасу. Вони влаштовують благодійні попапи, щоб назбирати на новий генератор і відновити простір.

«БарменДиктат» теж пережив водне хрещення після гасіння вогню поверхом вище. Заклад працює і чекає на гостей — зараз це найкраща підтримка, яку може надати містянин улюбленому бару. 

Закриття улюблених місць завжди болісне, але часто воно стає поштовхом для створення нових, більш адаптованих форматів. Підтримуйте своїх улюблених локальних виробників та рестораторів — саме ваша чашка кави сьогодні може стати вирішальною для їхнього виживання завтра.