Головна артизанальна пекарня Києва святкує 10 років: як Bakehouse змінив культуру хліба та став символом стійкості столиці

Відома київська артизанальна пекарня Bakehouse офіційно відзначає свій перший великий ювілей — 10 років з дня заснування бренду. Для сучасної гастрономічної сцени столиці ця подія, що відбудеться 6 червня 2026 року, є не просто внутрішнім святом компанії, а важливим маркером трансформації міської культури харчування. За десятиліття своєї діяльності команда проєкту змогла повністю переформатувати сприйняття хліба киянами, перетворивши його з базового повсякденного продукту на самостійну гастрономічну цінність. Завдяки системному впровадженню європейських стандартів, тривалій ферментації тіста та популяризації ремісничого виробництва, пекарня сформувала нову культуру споживання серед жителів та гостей міста.

Історія гастрономічного бренду розпочалася у червні 2016 року, коли на вулиці Мечникова, 9, у межах відомого проєкту goodwine відкрилася перша фірмова пекарня. Засновниці проєкту Анна Макієвська та Юлія П’ятницька стали одними з перших, хто інтегрував складну технологію довгої холодної ферментації у промислових масштабах української столиці. У 2020 році бренд розширив свою присутність на гастрономічній мапі міста, запустивши другу концептуальну локацію Bakehouse Garage на Подолі за адресою вулиця Межигірська, 82. Цей простір став частиною масштабного урбаністичного та кулінарного кластера Garage, де свіжа випічка гармонійно поєдналася з культурою ранкових сніданків, кав’ярнею третьої хвилі, натуральними винами та форматом take-away.

Філософія артизанального виробництва та зміна сприйняття професії

Головна кулінарна концепція Bakehouse базується на безкомпромісній відмові від штучних поліпшувачів смаку та переході на стовідсоткову роботу виключно з власною живою закваскою. Команда пекарні активно використовує сезонні локальні фермерські продукти, поєднуючи їх із високоякісними світовими інгредієнтами. Окрім класичних рецептур, бренд виступив піонером у розвитку лінійки корисних хлібобулочних виробів із функціонального чорного борошна українського походження. Як зазначає співзасновниця проєкту Юлія П’ятницька, хліб має сприйматися як повноцінна страва із власним унікальним профілем смаку та аромату, а не просто як традиційне доповнення до обіду чи вечері.

Окрім гастрономічного впливу, підприємство суттєво змінило статус професії пекаря та кондитера на ринку праці, перетворивши рутинну технічну роботу на простір для креативного висловлення та творчості. Керівництво компанії під керівництвом Лейлі Туваклієвої системно інвестує у професійне навчання своїх співробітників, створюючи умови для їхнього внутрішнього росту до рівня провідних європейських майстрів. Багато сучасних шеф-пекарів команди починали свій шлях в компанії з базових позицій без досвіду, а сьогодні самостійно розробляють складні рецептури, які замовляють найвідоміші заклади Києва.

Соціальна відповідальність та робота під час війни

Соціальна та благодійна складова завжди були невіддільною частиною філософії Bakehouse, яка роками системно допомагає онкохворій малечі через фонд "Таблеточки". З 1 червня 2026 року на обох локаціях стартувала нова цільова благодійна ініціатива під назвою "Азовський для Азову". Згідно з умовами акції, з кожного проданого фірмового буханця хліба "Азовський" пекарня автоматично перераховує 50 гривень на рахунок благодійного фонду "Азов Простір" для підтримки українських військовослужбовців. Такий крок є продовженням тривалої волонтерської стратегії підприємства, яка особливо яскраво проявилася у критичні для столиці часи.

Під час початку повномасштабного вторгнення у 2022 році команда не зупинила виробничі потужності ні на один день, попри логістичний колапс та загрози безпеці. Пекарі продовжували позмінно працювати у закритих цехах, забезпечуючи свіжим хлібом як цивільних містян, так і здійснюючи безкоштовні регулярні поставки до лікарень, госпіталів та оборонних підрозділів. Лише за перші чотирнадцять днів бойових дій навколо Києва Bakehouse безоплатно виготовив та відвантажував близько 15 000 буханців свіжого хліба для захисників і медичних установ. Своє десятиріччя бренд зустрічає як зрілий міський бізнес, який продовжує щодня доводити, що чесний продукт та турбота про людей є основою сталого розвитку навіть у найскладніших умовах.

Поширені запитання (FAQ)

За якими адресами в Києві можна придбати продукцію Bakehouse?

Фірмовий хліб та випічка доступні на двох основних локаціях: у центральній частині міста на вулиці Мечникова, 9 (станція метро "Кловська") та на Подолі у просторі Garage на вулиці Межигірській, 82 (станція метро "Тараса Шевченка").

Що таке хліб тривалої ферментації та чому він корисніший?

Тривала ферментація означає, що тісто витримується на живій заквасці в спеціальних охолоджувальних камерах від 12 до 24 годин або навіть довше. За цей час складні вуглеводи та глютен природним чином розщеплюються, завдяки чому готовий хліб набагато краще засвоюється організмом і має глибокий насичений смак.

Як долучитися до благодійної акції "Азовський для Азову"?

Для участі в ініціативі достатньо завітати до будь-якої з двох пекарень Bakehouse у Києві та придбати фірмовий хліб "Азовський". Фіксована сума у розмірі 50 гривень з кожної покупки буде автоматично спрямована на допомогу військовим через фонд "Азов Простір".