Єврейська кухня в Києві: де їсти форшмак, хумус і бабку, коли набридли хачапурі

Поділ, центр і трохи ностальгії за старим містом

Київ - місто, де єврейська гастрономічна традиція не «екзотика», а частина історії. Ще сто років тому Поділ, Лук’янівка і Печерськ жили поруч із єврейськими крамницями, пекарнями та ринками. Сьогодні ця кухня повернулася у вигляді ресторанів і маленьких кафе - від сучасного тель-авівського стрітфуду до майже одеських сімейних меню.

Ми зібрали заклади, куди варто піти, якщо хочеться не просто поїсти, а трохи відчути старий київський смак міста.

Подільська гастрономія і близькосхідний стрітфуд

Таки Да (Щекавицька, Поділ)
Найвідоміше місце сучасної єврейської кухні в Києві. Тут міксують Ізраїль, Одесу і трохи Нью-Йорка. У меню - хумус, шакшука, паштети, форшмак, курячий бульйон і солодка випічка. Сюди приходять на пізні сніданки і довгі розмови, а влітку черга виходить на вулицю.

Hummu Sapiens (Хорива, Поділ)
Більш тель-авівський формат. Акцент на хумусі, піті, тахіні та фалафелі. По суті - ізраїльський стрітфуд, але дуже київський за атмосферою: ноутбуки, кава, фрилансери й студенти.

Цимес (Сагайдачного)
Місце з більш традиційною подачею. Тут уже не стрітфуд, а класичне меню: риба, супи, закуски, домашні страви. Сюди зручно приводити батьків або гостей міста.

Центр: від кошерних кафе до одеської кухні

Solomon (Льва Толстого)
Камерне кафе поруч із синагогою. Формат ближчий до кошерної кухні - прості страви, випічка, супи і десерти. Місце тихе і майже не туристичне.

Бейт Йегуда (Шота Руставелі)
Один із небагатьох закладів, що працює в ритмі релігійної громади. Закривається раніше у п’ятницю і має більш домашню кухню - супи, курка, гарніри, випічка.

Одеса-мама (Князів Острозьких)
Не строго єврейський ресторан, але одеська кухня історично виросла з неї. Форшмак, баклажани, тюлечка, холодець і великі столи - класичний формат сімейних зустрічей.

Ще кілька адрес, які знають місцеві

• ChaCha - ресторан у центрі з великим меню і атмосферою святкового застілля
• Mendi’s - популярне місце поряд із синагогою, орієнтоване на кошерну кухню
• Coffeedoor (Поділ) - радше кав’ярня, але зі стравами близькосхідного напрямку
• «Чарківня у Фіми» - бар із одесько-єврейським настроєм і гастрономічними закусками

Чому ця кухня знову популярна

Єврейська кухня зараз переживає те, що колись сталося з грузинською - її перестали сприймати як «етнічну». Вона ідеально вписується в міський ритм: багато закусок, спільний стіл, довга розмова і їжа, яку не поспішають.

Форшмак, бабка, хумус чи бульйон - це не лише гастрономія, а й шматок київської історії. І, можливо, один із найточніших способів відчути місто - сісти за стіл там, де кухня зберегла пам’ять про нього.