Київ готується до закриття сотень ресторанів: ресторатори попереджають про кризу галузі

Українські ресторатори попереджають: уже цієї зими Київ може втратити сотні закладів громадського харчування. Причини — від відтоку персоналу через можливість виїзду чоловіків 18–22 років за кордон до падіння відвідуваності й економічних проблем. Про це йдеться в матеріалі Економічної правди.

«Закриються сотні закладів і це тільки в Києві», — прогнозує співвласник Kyiv Food Market і низки ресторанів Алекс Купер.

Кадровий голод і «ринок будь-кого»

Брак працівників у галузі — вже сьогоденна проблема. Співвласниця True Burger Bar Анна Каткова розповіла, що вакансії кухарів закриваються за лічені години: «Людина розмістила резюме — і вже знайшла роботу».
Ресторатори жартують, що замість книжки «Як відбирати найкращих» актуальною стає інша — «Як набирати будь-кого».

Сірий листопад і сезон падіння

Листопад традиційно є найслабшим місяцем для HoReCa. Цього року очікують ще більші втрати через холод, дощі й можливі обстріли. «Це вже не сезонні коливання, а критичні спалахи», — каже співзасновник «Завертайла» Станіслав Завертайло.

Економіка проти ресторанів

За даними системи Poster, у січні–серпні 2025 року кількість чеків у закладах зменшилася на 8,5%. Номінально виручка зросла на 6,5%, але лише через інфляцію. «Це класичні економічні ножиці: витрати ростуть, доходи не встигають», — пояснює Купер.

Стратегії виживання

Учасники ринку розмірковують над варіантами: скорочення витрат, зміна форматів чи навіть «залягти на дно». Купер розповів про плани відкрити в Одесі заклад із «моделлю шашличника», де кухар сам готує напівфабрикати.

Водночас аналітики закликають оптимізувати меню, залишати лише найбільш прибуткові позиції, а неуспішні локації — закривати. «Це складніше, ніж додавати нове, але іншого виходу немає», — переконані ресторатори.

Податки: вибір без вибору

Ще одна загроза — можливе переведення ринку на загальну податкову модель. За словами Купера, це підвищить ціни на 45% і змусить інвесторів відмовитися від галузі.
«Ресторанний бізнес — це БДСМ-клуб. Нам неприємно, але ми продовжуємо це робити», — іронізує він.

Оптимізм крізь песимізм

Попри гучні заяви, у галузі лишається частка оптимізму. «Щоразу восени ресторатори говорять, як пережити зиму. Хтось закривається, але навесні на їх місце приходять нові», — зазначає CEO Poster Родіон Єрошек.

Київська гастросцена стоїть на порозі великої «чистки». Питання лише в тому, хто зуміє перезимувати і залишитися на плаву.