Київські ресторани не витримують блекаутів: чому бізнес тікає з кухні у морозильники

Тривалі відключення світла боляче вдарили по ресторанному бізнесу. Частина закладів у Києві та інших містах змушена скорочувати графіки, урізати меню або тимчасово зачинятися. За словами підприємців, нині мова йде не про розвиток, а про виживання.

Чому ресторани опинилися під ударом

За словами Матвійчука, саме ресторани та гастробари є одними з найбільш уразливих до енергетичних криз. Кухні потребують великих потужностей для приготування їжі, вентиляції, холодильників і теплового обладнання.

У результаті:

• заклади скорочують години роботи;
• меню зводять до кави, десертів і простих страв;
• масштабування бізнесу фактично зупинилося.

«Коли світла немає годинами, ресторан просто не може нормально працювати. Це дуже боляче б’є по виручці», — пояснює підприємець.

Gabar гальмує, MultiCook — росте

Через блекаути мережа гастробарів Gabar змушена була пригальмувати розвиток. Якщо у 2024 році звучали плани про тисячі закладів по країні, то реальність виявилася значно стриманішою.

Натомість формат заморожених напівфабрикатів показав себе значно стабільнішим. Для роботи магазинів MultiCook достатньо одного невеликого генератора — він забезпечує морозильні камери й касову зону.

Саме тому Матвійчук вирішив змістити фокус бізнесу з ресторанного сегмента на роздріб заморожених продуктів.

Нові плани на 2026 рік

У 2025 році підприємець провів глибокий ребрендинг і зосередився на розвитку MultiCook в Україні. Мережа вже працює в Києві, Івано-Франківську та десятках інших міст, а загалом налічує близько 150 точок в Україні.

Плани на 2026 рік — амбітні, але обережні:

• близько 100 нових магазинів по країні;
• розвиток франчайзингової моделі;
• подальше укріплення бренду в умовах нестабільної енергетики.

«Зараз це інвестиції в майбутнє. Щоб бренд став прибутковим, потрібні роки системної роботи», — підсумовує Матвійчук.

Для столиці це ще один сигнал: формат “швидко, просто і з мінімальною залежністю від світла” стає визначальним. Ресторани в класичному розумінні поступово здають позиції, а магазини готової їжі та фудкорти стають рятівними як для бізнесу, так і для містян.

Блекаути змінюють не лише побут киян, а й саму логіку міського харчування.