Малиновий сезон у Києві: 5 десертів, від яких складно відмовитися

Малина чудово підходить не лише для варення, компотів і морозива. З неї можна приготувати легкий мус, ніжний пудинг, чізкейк без випікання, домашній торт або незвичайний десерт із білковим зефіром.

Зібрали п’ять рецептів із малиною, які можна приготувати вдома. Більшість із них не потребують складних інгредієнтів, а готові десерти підійдуть як для родинного чаювання, так і для святкового столу.

Зефір у малиновому соусі

Кількість порцій: 6
Час приготування: 85 хвилин
Калорійність: близько 200 ккал на 100 г
Складність: низька

Інгредієнти

• 250 г малини;
• 200 г цукру;
• 4 яєчні білки;
• 1 л молока;
• 500 мл води;
• дрібка солі.

Спосіб приготування

Білки злегка збийте міксером із дрібкою солі. Поступово додайте 120 г цукру та продовжуйте збивати до утворення щільної піни.

У каструлі змішайте молоко з водою та доведіть до кипіння. Столовою ложкою набирайте білкову масу й обережно викладайте її у гарячу рідину. Варіть приблизно 12 хвилин, після чого діставайте шумівкою. Повторюйте, доки білкова маса не закінчиться.

Малину перетріть із 80 г цукру. Перекладіть пюре у каструлю та варіть на слабкому вогні до загустіння.

Розлийте малиновий соус у тарілки, зверху викладіть білковий зефір. За бажанням прикрасьте свіжими ягодами.

Малиновий мус

Кількість порцій: 4–6
Час приготування: близько 60 хвилин без урахування охолодження
Калорійність: близько 200 ккал на 100 г
Складність: середня

Інгредієнти

• 250 г малини;
• 150 г густого йогурту;
• 100 г цукру;
• 1 яєчний білок;
• 3 пластини желатину;
• сік половини апельсина;
• дрібка солі.

Для подачі:

• 200 мл вершків;
• свіжа малина.

Спосіб приготування

Желатин залийте холодною водою та залиште набухати.

Малину промийте, обсушіть і перетріть через сито. Додайте цукор та перемішайте до повного розчинення.

Апельсиновий сік підігрійте на водяній бані. Додайте віджатий желатин і перемішуйте, доки він не розчиниться. Зніміть суміш із вогню та трохи охолодіть.

З’єднайте апельсиновий сік із малиновим пюре, після чого додайте йогурт.

Окремо збийте яєчний білок із дрібкою солі. Обережно введіть білкову піну в малинову масу.

Форму змочіть холодною водою, викладіть мус і поставте у холодильник на 2–3 години.

Перед подачею занурте форму на кілька секунд у гарячу воду, а потім переверніть десерт на тарілку. Прикрасьте збитими вершками та малиною.

Малиновий пудинг

Кількість порцій: 6
Час приготування: близько 60 хвилин без урахування охолодження
Калорійність: близько 103 ккал на 100 г
Складність: середня

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 2 яєчні білки;
• 300 г малини;
• 150 г цукру;
• 6 столових ложок манної крупи;
• 1 склянка білого сухого вина;
• цедра одного лимона;
• дрібка солі.

Для подачі:

• малина;
• свіжа м’ята.

Спосіб приготування

Малину промийте, обсушіть, засипте 75 г цукру та поставте у холодильник на 30 хвилин.

У каструлі змішайте молоко й вино, після чого доведіть до кипіння. Всипте манну крупу та варіть близько 20 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи.

Зніміть суміш із плити, додайте лимонну цедру та решту цукру. Перемішайте й залиште охолоджуватися.

Малину із цукром перетріть через сито. Додайте отримане пюре до манної маси.

Окремо збийте білки з дрібкою солі та обережно введіть у пудинг.

Форму змочіть холодною водою, перекладіть у неї суміш, розрівняйте та накрийте харчовою плівкою. Поставте у холодильник на три години.

Перед подачею занурте форму на кілька секунд у гарячу воду, переверніть пудинг на тарілку та прикрасьте малиною і м’ятою.

Малиновий чізкейк без випікання

Кількість порцій: 6–8
Час активного приготування: близько 30 хвилин
Калорійність: близько 260 ккал на 100 г
Складність: середня

Інгредієнти

• 300 г кисломолочного сиру;
• 200 г малини;
• 150 г печива;
• 150 г цукрової пудри;
• 60 г вершкового масла;
• 15 г желатину;
• 4 столові ложки вершків;
• 4 столові ложки малинової горілки або соку.

Спосіб приготування

Подрібніть печиво до стану крихти та змішайте з розтопленим вершковим маслом.

Форму застеліть пергаментом, викладіть основу з печива та добре утрамбуйте. Поставте у морозильну камеру на 30 хвилин.

Желатин замочіть у холодній воді.

Сир збийте до кремової консистенції, поступово додаючи цукрову пудру, вершки та приблизно три чверті малини.

Віджатий желатин з’єднайте з малиновою горілкою або соком. Підігрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки желатин не розчиниться. Трохи охолодіть і додайте до сирної маси.

Викладіть начинку на основу з печива, розрівняйте та поставте у холодильник на 6–7 годин.

Перед подачею прикрасьте чізкейк малиною, що залишилася.

Малиновий торт із заварним кремом

Кількість порцій: 8–10
Час приготування: близько 90 хвилин
Калорійність: близько 225 ккал на 100 г
Складність: середня

Інгредієнти для бісквіта

• 150 г цукру;
• 100 г борошна;
• 4 яйця;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Інгредієнти для просочення

• 2 чарки вишневого лікеру;
• 2 чарки полуничного лікеру;
• цедра одного лимона;
• дрібка меленої кориці.

Алкогольне просочення можна замінити звичайним цукровим сиропом.

Інгредієнти для крему

• 250 мл молока;
• 2 яєчні жовтки;
• 75 г цукру;
• 10 г борошна;
• 10 г крохмалю;
• 150 г малини.

Для декору:

• 320 мл вершків;
• свіжа малина.

Як приготувати бісквіт

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Відокремте білки від жовтків. Жовтки збивайте з половиною цукру та ванільним цукром протягом 5–7 хвилин.

В іншій мисці збийте білки до м’яких піків. Поступово додайте решту цукру та продовжуйте збивати до щільної піни.

До жовтків у кілька етапів додайте білкову масу та просіяне борошно. Перемішуйте обережно, щоб зберегти повітряну структуру тіста.

Перекладіть тісто у форму діаметром близько 22 сантиметрів і випікайте 40 хвилин. Перші 30 хвилин духовку краще не відкривати.

Готовий бісквіт охолодіть у формі, після чого розріжте на два коржі.

Як приготувати просочення

Змішайте лікери з лимонною цедрою та дрібкою кориці. Злегка підігрійте суміш і просочіть нею обидва коржі.

Для безалкогольної версії використовуйте цукровий сироп із лимонною цедрою.

Як приготувати крем

Жовтки збийте із цукром, додайте борошно, крохмаль і молоко.

Поставте суміш на слабкий вогонь та варіть близько 10 хвилин, безперервно помішуючи.

Малину перетріть через сито або подрібніть блендером. Додайте ягідне пюре до крему та добре перемішайте.

Як зібрати торт

Перший корж змастіть половиною крему. Накрийте другим коржем і розподіліть зверху крем, що залишився.

Вершки збийте міксером та прикрасьте ними торт. Зверху викладіть свіжу малину.

Перед подачею десерт бажано залишити у холодильнику щонайменше на одну годину.