Хліб дорожчає швидше за зарплати: в Києві ціни зросли на 40% за два роки

Київ поступово відчуває зміну, яка зазвичай приходить непомітно. Хліб - продукт, що десятиліттями був символом стабільності й щоденної доступності - стрімко дорожчає. За даними галузевої спілки «Борошномели України», за два роки ціни на хліб і борошно в середньому зросли на 40%.

Для столиці це особливо чутливо: тут продукти дорожчають швидше, ніж у більшості регіонів, адже у вартість закладаються оренда приміщень, логістика, зарплати персоналу та електроенергія.

Скільки тепер коштує «звичайний» хліб

Зростання відбувалося хвилями - спершу у 2024-му, потім у 2025-му, і кияни фактично звикали до нових цін поступово. Але якщо порівняти чеки дворічної давнини і теперішні, різниця вже очевидна.

Середні показники по країні, які фактично підтверджують і київські полиці супермаркетів:

• пшеничний хліб - близько 63,5 грн/кг
• житній - понад 50 грн/кг
• батон - приблизно 30–31 грн

У столичних мережах ціни часто вищі. У спальних районах на кшталт Троєщини чи Борщагівки це вже помітно сімейному бюджету, а в центральних пекарнях Подолу або Печерська «ремісничий» хліб легко перевищує 100 грн за кілограм.

Чому саме Київ відчуває це сильніше

Столиця має іншу структуру витрат, ніж невеликі міста. Пекарня тут платить не тільки за борошно, а й за:

• дорогу оренду приміщення
• електроенергію для печей
• нічні зміни персоналу
• доставку по місту з трафіком і пальним

Будь-яке подорожчання енергії або логістики миттєво відображається на ціннику. Фактично батон у Києві вже залежить не стільки від вартості пшениці, скільки від вартості міського життя.

Чому пекарні ще тримаються

Хлібопекарі виживають завдяки тому, що продають не лише «соціальні» буханці. Київські кав’ярні і малі пекарні компенсують дешеві позиції круасанами, булками та десертами - саме тому вітрини на Подолі чи в районі Золотих воріт сьогодні більше схожі на європейські булочні.

А от виробники борошна такої можливості не мають: вони працюють майже на рівні собівартості, бо фасоване борошно продається значно меншими обсягами.

Несподіваний міський тренд

На тлі зростання цін у Києві починає повертатися стара звичка - домашній хліб. Продажі борошна не падають, а іноді навіть зростають: люди дістають хлібопічки, печуть у духовках, шукають закваски в локальних чатах ОСББ.

Причина проста: домашній хліб виходить помітно дешевшим. І для багатьох родин це вже не гастрономічна мода, а спосіб заощадити.

Фактично відбувається маленька міська трансформація: Київ, місто кав’ярень і сніданків «to go», частково повертається до кухні - там, де ще донедавна хліб просто брали з полиці супермаркету.